來連鎖可以，連鎖但拒絕甩手掌柜

　　鴨腸香脆甜辣、拒絕鴨頭細(xì)嫩可口、甩手脆筍鮮香清爽……在蘇南地區(qū)，掌柜一個名為“鴨首領(lǐng)”的連鎖鹵味品牌，正受到越來越多本地年輕人的拒絕喜愛。

　　“鴨首領(lǐng)”起步于江蘇省蘇州市太倉市南洋廣場附近一家20平方米的甩手小店。2014年，掌柜機(jī)緣巧合之下，連鎖出生于湖北恩施的拒絕小伙李洋來到太倉。當(dāng)時多次創(chuàng)業(yè)失敗的甩手他，經(jīng)過親友指點(diǎn)，掌柜決定更換賽道，連鎖一腳踏進(jìn)餐飲領(lǐng)域。拒絕

　　小店開張后，甩手忙碌的李洋看過很多次后半夜的月亮，也曾在深冬時節(jié)頂著南方濕冷的風(fēng)，騎行50公里運(yùn)送餐品?！耙蚕脒^放棄，但我心里有個聲音‘你現(xiàn)在在給自己干活，再辛苦也咬牙干下去’?！?/p>

　　2017年，“鴨首領(lǐng)”品牌正式誕生，李洋也開始嘗試從“前店后廠”的小店經(jīng)營進(jìn)一步走向工業(yè)化生產(chǎn)。讓他沒想到的是，剛起步就踩了“大坑”。

　　當(dāng)時的房東將一幢大廠房分割出租，他租下一部分，但其他工廠出現(xiàn)安全事故，整個廠房都要關(guān)停整治。他想起這件事，依然心有余悸：“前期投了100多萬元，眼瞅著要血本無歸，愁得我成宿睡不著。”

　　第二年，李洋重振旗鼓，在太倉市沙溪鎮(zhèn)租下1000平方米的廠房，打造了自己的生產(chǎn)加工中心，逐漸實現(xiàn)“工廠生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、日配到店”的經(jīng)營模式。

　　鴨貨鹵味領(lǐng)域，已經(jīng)形成如周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖等品牌巨頭。在日趨飽和的市場里，“鴨首領(lǐng)”如何分得一杯羹？經(jīng)過長期調(diào)研思考，李洋確定了經(jīng)營方略——“深耕長三角領(lǐng)域，鉆研地區(qū)特色，實現(xiàn)差異化發(fā)展”。

　　“蘇州爊味”是一種從歷史中走來的味道，所謂“爊”是指用香料與糖細(xì)細(xì)調(diào)味后小火慢煮的工藝，口味相對清淡，可以避免佐料掩蓋鴨貨本身口感。

　　“鴨首領(lǐng)”曾嘗試完全復(fù)刻傳統(tǒng)，但市場反應(yīng)不佳。為此，李洋和合作伙伴多次走訪成都、武漢、長沙等城市，在街頭巷尾的美食店中汲取經(jīng)驗，精心改良，最終研發(fā)出“微麻微辣微甜”的別樣風(fēng)味。

　　深知創(chuàng)業(yè)苦，李洋更珍惜來之不易的機(jī)會。創(chuàng)業(yè)中也不忘給年輕人帶來更多就業(yè)機(jī)會。

　　太倉特產(chǎn)“水八仙”中，蓮藕赫然在列。懷揣著助農(nóng)初心，李洋也在不斷嘗試推廣本地農(nóng)副產(chǎn)品，開辟“土特產(chǎn)”鹵味賽道，鹵藕片就是其中之一。他和附近農(nóng)戶簽訂長期合同，付出高于市場價的價格，以保障能獲得優(yōu)質(zhì)蓮藕。

　　每天早晨暑熱未起，一車新鮮的蓮藕便帶著露珠與泥土被運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)車間。工人們忙碌地洗去淤泥、裁除藕節(jié)、切成薄片。嫩脆的本地蓮藕遇上微麻微辣微甜的鹵汁調(diào)料，迸發(fā)出獨(dú)具特色的口感，廣受食客好評。據(jù)了解，今年“鴨首領(lǐng)”計劃采購3萬斤以上的蓮藕，能夠有效提高附近蓮藕種植戶的收入。

　　“我沒有太‘高大上’的想法，只是覺得辦企業(yè)，如果能做些力所能及的事情，多產(chǎn)生些社會價值，也蠻好的?！崩钛蟊硎?。

　　如今，“鴨首領(lǐng)”品牌擁有30多家連鎖門店，其中許多屬于“夫妻店”，這也符合李洋對于加盟方的期待——以小店經(jīng)營為主要生計，踏踏實實做生意，帶動更多百姓致富。

　　李洋的標(biāo)準(zhǔn)有些嚴(yán)苛。他拒絕了不少手上有點(diǎn)閑錢，只想做甩手掌柜的人。

　　對此，他解釋說，很多人把開餐飲店想得太簡單，許多事情如果店主自己不上心，就很容易出岔子?！熬芙^他們，是在對他們負(fù)責(zé)。”

　　如今的李洋想把連鎖店開到南京，而南京老百姓在開發(fā)鴨肴方面的成果世人皆知。盡管如此，李洋滿懷信心，他說為打這場硬仗時刻準(zhǔn)備著。

　　宋榮俊 中青報·中青網(wǎng)記者 李超