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這是為什完美一種裂果番茄，不過不是番茄所有的裂果都有拉鏈，只有部分裂果才有拉鏈。中間

圖源：網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)開裂的拉鏈方式，大致有四種類型不同的果實更好裂果番茄。

第一種是為什完美番茄頂裂果：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

通常裂紋從果蒂向四周輻射狀擴展，上圖的番茄算好了，嚴重的中間果實臍部像開花的饅頭或蓮花一樣分開，七翻八裂，拉鏈胚胎組織及種子外露，果實更好形狀難看，為什完美失去食用價值。番茄

第二種是中間番茄紋裂果：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

番茄紋裂果也叫環(huán)狀裂果，是拉鏈指沿著果蒂周圍形成環(huán)狀裂紋，通常這些裂紋會在果實的果實更好頂部形成一圈或幾圈類似“年輪”狀的裂縫。

這種裂果類型在果實的表皮層發(fā)生，裂紋可能較淺，因此更多影響的是果實的外觀而非食用品質(zhì)。

第三種是番茄拉鏈果：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

番茄拉鏈果又稱開窗果，表現(xiàn)為在果實一側(cè)，從果蒂部至果頂部有一條細的、褐色的木栓化拉鏈狀的長線。這些裂紋有時會有愈合痕跡，形成一條干燥的“疤痕”，看上去像是果實在生長過程中被迫“縫合”了一次。嚴重時，拉鏈狀長線上產(chǎn)生小洞狀裂口，胎座外翻，露出種子，如下圖：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

第四種是番茄冰紋果：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這種只有外果皮有細微開裂，果實外觀變差，不好賣了而已。

今天我們主要來介紹拉鏈果，它的形成最常見的原因是花藥粘附。在西紅柿花朵開放之后，花藥（花粉的結(jié)構(gòu)）有時會粘附在尚未發(fā)育完全的小果實上。當(dāng)果實開始迅速膨脹時，粘附在表面的花藥會影響果皮的正常生長。

因為這些部分被粘住無法正常擴張，而果實的其他部分繼續(xù)生長，于是果皮受到壓力，逐漸形成了縱向的裂紋，最終變成了我們所看到的“拉鏈”狀。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

除了花藥粘附外，營養(yǎng)元素缺乏也可能會加劇拉鏈果的產(chǎn)生。例如，缺硼和缺鈣是導(dǎo)致果皮生長受限的常見原因。

硼和鈣對于細胞壁的穩(wěn)定性和韌性非常重要，缺乏這些元素會導(dǎo)致果皮變得脆弱，容易在果實膨脹過程中開裂。

當(dāng)然，環(huán)境因素也起著重要作用。溫度劇烈變化、水分管理不當(dāng)（如干旱后突然大量澆水）都會對果實的正常生長產(chǎn)生壓力，增加拉鏈果的發(fā)生率。這些外界因素使得果皮的生長速度和果肉的膨脹速度失去平衡，從而產(chǎn)生“拉鏈”。

圖源：ins

雖然拉鏈果的外觀不如完美果實那樣光滑，但這種裂紋并不會影響西紅柿的風(fēng)味和食用品質(zhì)。

實際上，很多種植者會告訴你，拉鏈果的西紅柿往往吸收了更多的水分和營養(yǎng)，因此可能會更加甜美、多汁。

在 2013 年美國園藝學(xué)會（American Society for Horticultural Science）的研究中，科學(xué)家們對比了裂果和完整西紅柿的糖酸含量及消費者偏好。研究發(fā)現(xiàn)，裂果西紅柿中糖含量略高，某些情況下的風(fēng)味和香氣濃度比完整果實更好。

圖源：cornell

唯一的問題是這些裂縫可能會讓果實更容易受到病菌的侵害，所以需要盡快食用，以防腐壞。你吃過這些裂果番茄嗎？

參考文獻

[1]https://blogs.cornell.edu/livegpath/gallery/tomato/zippering-fruit-disorder-on-tomatoes/

[2]https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/tomato-stitching

策劃制作

作者丨把科學(xué)帶回家（ID：steamforkids）

責(zé)編丨王夢如

審校丨徐來 林林