最近電視劇《小巷人家》熱播，鈣含劇中黃玲得來(lái)了一些聽說(shuō)很高產(chǎn)的量比量超蛇瓜種子，黃玲為了讓兒子吃得飽，牛奶鄰居宋瑩為省菜錢給兒子買電視機(jī)，還高于是種瓜兩家一拍即合便在院子里種上了蛇瓜。
圖：電視劇情節(jié) 截圖
沒(méi)想到蛇瓜迎來(lái)大豐收，促排炒蛇瓜、便熱蛇瓜湯、低真的建蛇瓜包子各種花式做法，議試根本吃不完。鈣含剛開始吃幾頓時(shí)，量比量超大家都贊不絕口直夸好吃，牛奶可連吃數(shù)月后，還高兩家看見(jiàn)蛇瓜就想吐。種瓜
圖：電視劇情節(jié) 截圖
精彩的促排劇情，意外帶火了蛇瓜，讓蛇瓜喜提了熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注，很多觀眾納悶，這蛇瓜到底是啥？真有這么高產(chǎn)嗎？為啥很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)也沒(méi)吃過(guò)呢？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咋樣？到底好不好吃、值不值得吃？
植物界里也有“蛇”
動(dòng)物界中的蛇讓很多動(dòng)物和人都不敢靠近，很多人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)就已經(jīng)覺(jué)得膽寒，不巧的是，蛇瓜的外觀看起來(lái)和蛇非常相似，可謂是植物界中“蛇”的存在，因此也讓不少人直呼“嚇人”。
這不在《小巷人家》劇中，就演繹了一個(gè)很有趣的情節(jié)。深受蛇瓜“荼毒”的小哲棟（宋瑩兒子），不僅寫作文句句不離蛇瓜，還偷偷把蛇瓜帶到了學(xué)校，嚇唬老師和女同學(xué)，上演了一場(chǎng)“驚悚惡作劇”。
圖：電視劇情節(jié) 截圖
圖：電視劇情節(jié) 截圖
蛇瓜也叫蛇豆、蛇絲瓜、蛇豆角等，其名字來(lái)源于它的外形，看起來(lái)和蛇真是太像了，摸著也涼涼的。
蛇瓜是葫蘆科栝樓屬的植物，起源于印度、馬來(lái)西亞等亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于東南亞各國(guó)和澳大利亞，在西非、美洲熱帶和加勒比海等也有種植。目前在我國(guó)也有栽培，只不過(guò)栽培不多。
蛇瓜一般是長(zhǎng)柱形，兩端漸尖細(xì)，尾端常彎曲成蛇狀，一般長(zhǎng) 130~170 厘米，橫莖 4~7 厘米。這還只是常見(jiàn)的蛇瓜尺寸，還有更長(zhǎng)的。
2017 年 9 月 18 日，美國(guó)紐約新海德公園的一位名叫坦加穆圖·阿魯穆干（Thangamuthu Arumugam）的種植者培育出了一個(gè) 2.63 米的蛇瓜果實(shí)；據(jù)報(bào)道，2018 年山東壽光展出了一條長(zhǎng)達(dá) 3.2 米的蛇瓜，打破了吉尼斯世界紀(jì)錄。
蛇瓜在嫩瓜時(shí)期表皮為灰白色，并有深綠、淺綠相間的條斑，看起來(lái)像一條白花蛇；完全成熟后由綠色逐漸呈現(xiàn)橘黃色再轉(zhuǎn)橙紅色，視覺(jué)上看起來(lái)又像一條紅花蛇，這時(shí)候具有一定的觀賞價(jià)值?？梢?jiàn)，蛇瓜無(wú)論在長(zhǎng)度上還是外形上，都和蛇有的一拼，不愧是植物界里的“蛇”。
蛇瓜很能“生”，為啥現(xiàn)在吃得少、種得少？
蛇瓜很能“生”，特別高產(chǎn)，單株坐果數(shù)可達(dá) 25~30 個(gè)，單瓜重量可達(dá)到 600 克以上，而且可以吃多少割多少，還能自己愈合傷口然后繼續(xù)長(zhǎng)，可謂是“打不死的小強(qiáng)，割不死的瓜”。
如此高產(chǎn)的植物，正常情況下應(yīng)該會(huì)很受歡迎，可為啥現(xiàn)在市場(chǎng)上很少見(jiàn)？這可能是因?yàn)橐韵氯c(diǎn)原因：
1、不容易種植
雖然蛇瓜適應(yīng)性很強(qiáng)，耐高溫、抗干旱，在 15~40℃ 條件下均能生長(zhǎng)。
但蛇瓜種子較大，種皮外覆有疏水層，種皮糙厚且木質(zhì)化，還容易附著較多霉菌孢子，極易發(fā)霉，所以發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)較低。如果要種，需要溫湯浸種，催芽后播種，比較麻煩。
蛇瓜種子 圖：電視劇情節(jié) 截圖
2、心理因素
蛇瓜外形嚇人，只要種成功一兩棵就能在院子里結(jié)滿果實(shí)，想象滿院子長(zhǎng)得都是蛇瓜，“白天像蛇窩、晚上像晚上的蛇窩”，真的很容易被嚇著。
并且，如果是在有蛇出沒(méi)的地區(qū)，混進(jìn)來(lái)一條真的，慌忙之下還難以分辨，不僅有危險(xiǎn)還容易造成心理創(chuàng)傷。
圖：電視劇情節(jié) 截圖
3、味道難聞
新鮮的蛇瓜會(huì)散發(fā)著一股腥臭味，一般人接受不了，這也許是植物的自我防御機(jī)制。但這種臭味在蛇瓜被烹調(diào)成菜肴后便會(huì)消失，吃起來(lái)反而口感清甜，也算是“聞著臭、吃著香”的一種蔬菜了。
圖：電視劇情節(jié) 截圖
圖：電視劇情節(jié) 截圖
另外，蛇瓜比較嬌氣，在采收和運(yùn)輸過(guò)程中很容易被折斷，市場(chǎng)成本高，所以也比較少見(jiàn)。
蛇瓜的這些營(yíng)養(yǎng)，很牛
蛇瓜比較小眾，屬于瓜菜類的蔬菜，它和絲瓜算得上是有點(diǎn)親戚關(guān)系，蛇瓜是葫蘆科栝樓屬的植物，而絲瓜是葫蘆科絲瓜屬的植物。
口感上蛇瓜和絲瓜有相似之處，只不過(guò)蛇瓜口感不如絲瓜柔軟細(xì)膩，大多數(shù)人認(rèn)為它的口感不如絲瓜，像是山寨版的絲瓜。雖然蛇瓜不如絲瓜好吃，但是蛇瓜的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)可比絲瓜優(yōu)秀太多了。
1、鈣含量比牛奶高
蛇瓜的鈣含量高達(dá) 191 毫克/100 克，這含量比牛奶還高，更是絲瓜的近 5 倍。雖然植物性食物的鈣吸收率比不上牛奶，但勝在含量高，也是我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)鈣的好幫手。
2、鉀含量比香蕉優(yōu)秀
蛇瓜的鉀含量高達(dá) 763 毫克/100 克，這在蔬菜中算得上是佼佼者，比鉀含量高的香蕉還優(yōu)秀，是其近 3 倍，更是絲瓜的近 6 倍。并且蛇瓜鎂含量也不錯(cuò)，是絲瓜的 2.5 倍，同時(shí)鈉含量比絲瓜低。整體來(lái)看，蛇瓜屬于高鉀、富含鎂，又低鈉的食物，很適合高血壓的人群食用，對(duì)平穩(wěn)血壓有很好的幫助。
即便不是高血壓患者，一般人群也要注意補(bǔ)鉀。根據(jù)《2015-2017 年中國(guó)居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的攝入狀況》中的數(shù)據(jù)，我國(guó)居民平均每天鉀攝入量只有 1547 毫克，這距離《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》中推薦的 2000 毫克/天還差一截。多攝入鉀不僅有助于預(yù)防高血壓，同時(shí)也能降低患心血管疾病、中風(fēng)以及冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
3、“便秘星人”建議碼住
蛇瓜的膳食纖維含量在蔬菜中算不錯(cuò)的，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，其不溶性膳食纖維為 2 克/100 克，是西葫蘆的 3.3 倍。豐富的不溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)糞便排出體外。
另外，即便是在減肥的人群也可以放心吃，蛇瓜的熱量比絲瓜還低，只有 18 千卡/100 克，只要烹調(diào)方式不油膩，就沒(méi)有“腹擔(dān)”，不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉。
吃蛇瓜的小提醒：
蛇瓜既可炒菜也能煲湯，想吃蛇瓜最好選擇嫩瓜，這時(shí)候是最佳食用期，做熟后口感清甜。如果等到蛇瓜完全成熟，外表皮變成了橙紅色，這時(shí)候就不好吃了，會(huì)有苦澀味且肉質(zhì)疏松，只適合觀賞。
另外，部分人可能會(huì)對(duì)蛇瓜過(guò)敏，如果是第一次吃，建議少量嘗試。
總結(jié)：
蛇瓜營(yíng)養(yǎng)很優(yōu)秀，特別補(bǔ)鉀，還能預(yù)防便秘，關(guān)鍵是對(duì)減肥人群也很友好。只不過(guò)它太能“生”了，自家種不僅會(huì)滿院子臭味，還容易吃到吐；關(guān)鍵是這蛇形的外觀，簡(jiǎn)直就是人造版“蛇窩”，一般人心理難以承受。話說(shuō)，你會(huì)為了獵奇去種一棵蛇瓜嗎？
參考文獻(xiàn)
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[3]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)
策劃丨鐘艷平
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來(lái) 林林